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COOK&CHILL / COOK&FREEZE


Bei Cook & Chill werden warme Speisen normal zubereitet und innerhalb von 90min auf unter 4°C gekühlt. Die gekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette ohne Qualitätsverlust gelagert werden und wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf Esstemperatur erwärmt. Dadurch bleiben Struktur und Frische sowie der volle Geschmack der Speisen erhalten.

Bei Cook & Freeze werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet, gegart und dann innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von ca. -18°C gefrostet. Die tiefgekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette, je nach Komponente, ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Sie wird erst kurz vor der Ausgabe wieder auf eine Kerntemperatur von 70 – 75°C regeneriert.